MISE EN BOUCHE

༻༻༻༺༺༺*

64° HUEVO / SETA DE PARIS FRICASSE / SALSA DE AJO / TRUFAS*

OU

ESPÁRRAGOS COCIDOS Y CRUDOS / VINAGRETA DE CÍTRICOS / POMELO / PECHO AHUMADO*

OU

MAQUEREL GRAVLAX / CREMA AGRIA / ENCURTIDOS EN MOUSSE DE ZANAHORIA / CRUTONS*

༻༻༻༺༺༺

ABADEJO / / ESPÁRRAGOS A LA PLANCHA / NABO FONDANT DE AZAFRÁN / EMULSIÓN DE SOPA DE PESCADO CON TINTA DE SCUTTLE*

OU

PALETILLA DE CORDERO / ESPELTA PEQUEÑA / APIO / MORILLAS / ZUMO FUERTE*

༻༻༻༺༺༺

MERENGUE CASERA / CREMA DE CASTAÑAS / CHANTILLY DE MASCARPONE DE VAINILLA / CORAZÓN DE FRUTOS ROJOS*

ou

SELECCIÓN DE QUESOS*

OU

HOJA DE CHOCOLATE JIVARA / MANÍ CARAMELIZADO / MANTEQUILLA SALADA CARAMELO*

NINGÚN MENÚ NO PUEDE SERVIRSE Y COMPARTIRSE PARA 2 PERSONAS

ENTRÉE/ PLAT: 21 EUROS
PLAT/DESSERT: 21 EUROS
ENTRÉE/PLAT/DESSERT: 24 EUROS

(solo mediodía)

CREMA DE GUISANTES Y WASABI / CUAJADA DE CABRA DE CHEZ « DOUTRE GABELLE » / ACEITE DE SÉSAMO / ENCURTIDOS Y CRUTOS

OU

CEBOLLA EN TRES TEXTURAS: PURÉ FINO / CHIPS /CALDO REDUCIDO PERFUMADO CON ESPUMA DE LAUREL / BETHMALE*

༻༻༻༺༺༺
«CASSOULET» CASA / SALCHICHA / CONFITADO DE PATO*

OU

BACALAO SKREÏ / CREMA DE PEREJIL / PURÉ DE PATATA / REMOLACHA AHUMADA*

༻༻༻༺༺༺
FRESCA PIÑA / VINAGRETA : JENGIBRE, MENTA, MIEL / COULIS: COCO, PASIÓN

OU

PERA CONFITADA / CHOCOLATE CARIBE / SPECULOOS / TROZOS DE CARAMELOS
NINGÚN MENÚ NO PUEDE SERVIRSE Y COMPARTIRSE PARA 2 PERSONAS