Menu Tout truffe 87€
CAPPUCCINO DE LANGOSTA / TOSTADA / TRUFA ༻༻༻༺༺༺ VIEIRAS / SALSIFIS CARAMELIZADOS CON MANTEQUILLA DE TRUFA / CHALOTAS / SETAS / CREMA BLANQUETTE DE LIMOUX ༻༻༻༺༺༺ SUPREMO DE AVE FINA BAJA TEMPERATURA / KALE TRUFA / CALABAZA / CRUMBLE DE AVELLANA / ZUMO CORTO ༻༻༻༺༺༺ BRIE...
Menu dégustation 67€
(en 5 services pour l'ensemble des convives) 64° HUEVO / SETA DE PARIS FRICASSE / SALSA DE AJO / TRUFAS* ༻༻༻༺༺༺ VIEIRAS / SALSIFIS CARAMELIZADOS / CHALOTAS CONFITADAS / SETAS TORNEADAS / CREMA BLANQUETA * ༻༻༻༺༺༺ CODORNIZ EN DOS COCCIONES: SOLOMILLO ASADO Y MUSLOS...
Menu Inspiration – 44 €
64° HUEVO / SETA DE PARIS FRICASSE / SALSA DE AJO / TRUFAS* OU ATUN MEDITERRANEO / HUEVAS DE PESCADO VOLADOR WASABI / ENCURTIDOS DE CEBOLLA ROJA / CULIS DE CALABACÍN CON JENGIBRE* ༻༻༻༺༺༺ VIEIRAS / SALSIFIS CARAMELIZADOS / CHALOTAS CONFITADAS / SETAS TORNEADAS / CREMA...
Menu Sur les Remparts
ENTRÉE/ PLAT: 24 EUROS PLAT/DESSERT: 24 EUROS ENTRÉE/PLAT/DESSERT: 27 EUROS (solo mediodía) MAQUEREL GRAVLAX / CREMA AGRIA DE FRAMBUESA / ENCURTIDOS EN MOUSSE DE ZANAHORIA / CRUTONS* ༻༻༻༺༺༺ "CASSOULET" CASA / SALCHICHA / CONFITADO DE PATO* OU CARNE DE RES ESTUFADA /...
Alaïs -37 €
64° HUEVO / SETA DE PARIS FRICASSE / SALSA DE AJO / TRUFAS* ༻༻༻༺༺༺ "CASSOULET" CASA / SALCHICHA / CONFITADO DE PATO* OU RISOTTO CON ARROZ ''MARSEILLETTE'' / CALABAZA / PECHOS DE CASTAÑAS / EMULSIÓN DE SETAS* plato disponible en el menú Inspiración ༻༻༻༺༺༺ MERENGUE...
Productos frescos
y de temporada
Producción local
Menu Inspiration – 44 €
64° HUEVO / SETA DE PARIS FRICASSE / SALSA DE AJO / TRUFAS*
OU
ATUN MEDITERRANEO / HUEVAS DE PESCADO VOLADOR WASABI / ENCURTIDOS DE CEBOLLA ROJA / CULIS DE CALABACÍN CON JENGIBRE*
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VIEIRAS / SALSIFIS CARAMELIZADOS / CHALOTAS CONFITADAS / SETAS TORNEADAS / CREMA BLANQUETA *
OU
CODORNIZ EN DOS COCCIONES: SOLOMILLO ASADO Y MUSLOS CONFITADOS / COL ROJA Y GROSELLE NEGRA / MUSELINA DE PATATA CON REMOLACHA / ZUMO FUERTE*
༻༻༻༺༺༺
MERENGUE CASERA / CREMA DE CASTAÑAS / CHANTILLY DE MASCARPONE DE VAINILLA / CORAZÓN DE FRUTOS ROJOS*
ou
SELECCIÓN DE QUESOS*
OU
ESFERA DE CHOCOLATE NEGRO / GANACHE DE JIVARA / MANZANAS CARAMELIZADAS / AVELLANAS*
Menu Sur les Remparts
ENTRÉE/ PLAT: 24 EUROS
PLAT/DESSERT: 24 EUROS
ENTRÉE/PLAT/DESSERT: 27 EUROS
MAQUEREL GRAVLAX / CREMA AGRIA DE FRAMBUESA / ENCURTIDOS EN MOUSSE DE ZANAHORIA / CRUTONS*
༻༻༻༺༺༺
«CASSOULET» CASA / SALCHICHA / CONFITADO DE PATO*
OU
CARNE DE RES ESTUFADA / PATATA / ZANAHORIA / ZUMO FUERTE*
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FRESCA PIÑA / JENGIBRE / MENTA / MIEL / COCO / PASIÓN
Alaïs -37 €
64° HUEVO / SETA DE PARIS FRICASSE / SALSA DE AJO / TRUFAS*
«CASSOULET» CASA / SALCHICHA / CONFITADO DE PATO*
OU
RISOTTO CON ARROZ »MARSEILLETTE» / CALABAZA / PECHOS DE CASTAÑAS / EMULSIÓN DE SETAS*
plato disponible en el menú Inspiración
༻༻༻༺༺༺
MERENGUE CASERA / CREMA DE CASTAÑAS / CHANTILLY DE MASCARPONE DE VAINILLA / CORAZÓN DE FRUTOS ROJOS*
ou
SELECCIÓN DE QUESOS*
Menu Tout truffe 87€
CAPPUCCINO DE LANGOSTA / TOSTADA / TRUFA
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VIEIRAS / SALSIFIS CARAMELIZADOS CON MANTEQUILLA DE TRUFA / CHALOTAS / SETAS / CREMA BLANQUETTE DE LIMOUX
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SUPREMO DE AVE FINA BAJA TEMPERATURA / KALE TRUFA / CALABAZA / CRUMBLE DE AVELLANA / ZUMO CORTO
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BRIE TRUFADA POR NOSOTROS
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ESFERA DE CHOCOLATE NEGRO / GANACHE DE JIVARA / MANZANA Y MIEL DE ANTOINE / TRUFA DE AVELLANA
NINGÚN MENÚ NO PUEDE SERVIRSE Y COMPARTIRSE PARA 2 PERSONAS
Menu dégustation 67€
(en 5 services pour l’ensemble des convives)
64° HUEVO / SETA DE PARIS FRICASSE / SALSA DE AJO / TRUFAS*
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VIEIRAS / SALSIFIS CARAMELIZADOS / CHALOTAS CONFITADAS / SETAS TORNEADAS / CREMA BLANQUETA *
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CODORNIZ EN DOS COCCIONES: SOLOMILLO ASADO Y MUSLOS CONFITADOS / COL ROJA Y GROSELLE NEGRA / MUSELINA DE PATATA CON REMOLACHA / ZUMO FUERTE*
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SELECCIÓN DE QUESOS*
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ESFERA DE CHOCOLATE NEGRO / GANACHE DE JIVARA / MANZANAS CARAMELIZADAS / AVELLANAS*