Menu Tout truffe 87€

CAPPUCCINO DE LANGOSTA / TOSTADA / TRUFA ༻༻༻༺༺༺ VIEIRAS / SALSIFIS CARAMELIZADOS CON MANTEQUILLA DE TRUFA / CHALOTAS / SETAS / CREMA BLANQUETTE DE LIMOUX ༻༻༻༺༺༺ SUPREMO DE AVE FINA BAJA TEMPERATURA / KALE TRUFA / CALABAZA / CRUMBLE DE AVELLANA / ZUMO CORTO ༻༻༻༺༺༺ BRIE...

Menu dégustation 67€

(en 5 services pour l'ensemble des convives) 64° HUEVO / SETA DE PARIS FRICASSE / SALSA DE AJO / TRUFAS* ༻༻༻༺༺༺ VIEIRAS / SALSIFIS CARAMELIZADOS / CHALOTAS CONFITADAS / SETAS TORNEADAS / CREMA BLANQUETA * ༻༻༻༺༺༺ CODORNIZ EN DOS COCCIONES: SOLOMILLO ASADO Y MUSLOS...

Menu Inspiration – 44 €

64° HUEVO / SETA DE PARIS FRICASSE / SALSA DE AJO / TRUFAS* OU ATUN MEDITERRANEO / HUEVAS DE PESCADO VOLADOR WASABI / ENCURTIDOS DE CEBOLLA ROJA / CULIS DE CALABACÍN CON JENGIBRE* ༻༻༻༺༺༺ VIEIRAS / SALSIFIS CARAMELIZADOS / CHALOTAS CONFITADAS / SETAS TORNEADAS / CREMA...

Menu Sur les Remparts

ENTRÉE/ PLAT: 24 EUROS PLAT/DESSERT: 24 EUROS ENTRÉE/PLAT/DESSERT: 27 EUROS (solo mediodía) MAQUEREL GRAVLAX / CREMA AGRIA DE FRAMBUESA / ENCURTIDOS EN MOUSSE DE ZANAHORIA / CRUTONS* ༻༻༻༺༺༺ "CASSOULET" CASA / SALCHICHA / CONFITADO DE PATO* OU CARNE DE RES ESTUFADA /...

Alaïs -37 €

64° HUEVO / SETA DE PARIS FRICASSE / SALSA DE AJO / TRUFAS* ༻༻༻༺༺༺ "CASSOULET" CASA / SALCHICHA / CONFITADO DE PATO* OU RISOTTO CON ARROZ ''MARSEILLETTE'' / CALABAZA / PECHOS DE CASTAÑAS / EMULSIÓN DE SETAS* plato disponible en el menú Inspiración ༻༻༻༺༺༺ MERENGUE...

Productos frescos

y de temporada

 

Producción local

Menu Inspiration – 44 €

64° HUEVO / SETA DE PARIS FRICASSE / SALSA DE AJO / TRUFAS*

OU

ATUN MEDITERRANEO / HUEVAS DE PESCADO VOLADOR WASABI / ENCURTIDOS DE CEBOLLA ROJA / CULIS DE CALABACÍN CON JENGIBRE*

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VIEIRAS / SALSIFIS CARAMELIZADOS / CHALOTAS CONFITADAS / SETAS TORNEADAS / CREMA BLANQUETA *

OU

CODORNIZ EN DOS COCCIONES: SOLOMILLO ASADO Y MUSLOS CONFITADOS / COL ROJA Y GROSELLE NEGRA / MUSELINA DE PATATA CON REMOLACHA / ZUMO FUERTE*

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MERENGUE CASERA / CREMA DE CASTAÑAS / CHANTILLY DE MASCARPONE DE VAINILLA / CORAZÓN DE FRUTOS ROJOS*

ou

SELECCIÓN DE QUESOS*

OU

ESFERA DE CHOCOLATE NEGRO / GANACHE DE JIVARA / MANZANAS CARAMELIZADAS / AVELLANAS*

Menu Sur les Remparts

ENTRÉE/ PLAT: 24 EUROS
PLAT/DESSERT: 24 EUROS
ENTRÉE/PLAT/DESSERT: 27 EUROS

(solo mediodía)

MAQUEREL GRAVLAX / CREMA AGRIA DE FRAMBUESA / ENCURTIDOS EN MOUSSE DE ZANAHORIA / CRUTONS*
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«CASSOULET» CASA / SALCHICHA / CONFITADO DE PATO*
OU
CARNE DE RES ESTUFADA / PATATA / ZANAHORIA / ZUMO FUERTE*
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FRESCA PIÑA / JENGIBRE / MENTA / MIEL / COCO / PASIÓN

 

Alaïs -37 €

64° HUEVO / SETA DE PARIS FRICASSE / SALSA DE AJO / TRUFAS*

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«CASSOULET» CASA / SALCHICHA / CONFITADO DE PATO*

OU

RISOTTO CON ARROZ »MARSEILLETTE» / CALABAZA / PECHOS DE CASTAÑAS / EMULSIÓN DE SETAS*

plato disponible en el menú Inspiración

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MERENGUE CASERA / CREMA DE CASTAÑAS / CHANTILLY DE MASCARPONE DE VAINILLA / CORAZÓN DE FRUTOS ROJOS*

ou

SELECCIÓN DE QUESOS*

Menu Tout truffe 87€

CAPPUCCINO DE LANGOSTA / TOSTADA / TRUFA
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VIEIRAS / SALSIFIS CARAMELIZADOS CON MANTEQUILLA DE TRUFA / CHALOTAS / SETAS / CREMA BLANQUETTE DE LIMOUX
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SUPREMO DE AVE FINA BAJA TEMPERATURA / KALE TRUFA / CALABAZA / CRUMBLE DE AVELLANA / ZUMO CORTO
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BRIE TRUFADA POR NOSOTROS
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ESFERA DE CHOCOLATE NEGRO / GANACHE DE JIVARA / MANZANA Y MIEL DE ANTOINE / TRUFA DE AVELLANA
NINGÚN MENÚ NO PUEDE SERVIRSE Y COMPARTIRSE PARA 2 PERSONAS

Menu dégustation 67€

(en 5 services pour l’ensemble des convives)

64° HUEVO / SETA DE PARIS FRICASSE / SALSA DE AJO / TRUFAS*

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VIEIRAS / SALSIFIS CARAMELIZADOS / CHALOTAS CONFITADAS / SETAS TORNEADAS / CREMA BLANQUETA *

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CODORNIZ EN DOS COCCIONES: SOLOMILLO ASADO Y MUSLOS CONFITADOS / COL ROJA Y GROSELLE NEGRA / MUSELINA DE PATATA CON REMOLACHA / ZUMO FUERTE*

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SELECCIÓN DE QUESOS*

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ESFERA DE CHOCOLATE NEGRO / GANACHE DE JIVARA / MANZANAS CARAMELIZADAS / AVELLANAS*