Plats
PULPO TIERNO Y A LA PARRILLA / PATATAS AL CARBÓN NATURAL / EMULSIÓN DE AJO Y TINTA DE SEPIA / CHORIZO PICANTE / ACEITE DE CÍTRICO* 28€ RISOTTO DE ARROZ ''MARSEILLETTE'' / GUISANTES / PESTO DE ESTRAGÓN / EMULSIÓN CREMOSA DE AZAFRÁN / PALOMITAS DE TRIGO SARRACENO* 26€...
Entradas
TERRINA DE FOIE GRAS / MARMOLEADO DE CACAO / COMPOTA DE COL LOMBARDA / VINAGRE DE JEREZ / GEL DE REMOLACHA*. 24€ HUEVO PERFECTO COCINADO A 64°C / PUERROS EN VINAGRETA DE AJO NEGRO Y VINAGRE DE JEREZ / PICATOSTES / VERDES DE PUERRO FRITOS* 18€ VELOUTÉ FRÍO DE CALABACÍN...
Dégustation -70 euros
MISE EN BOUCHE ༻༻༻༺༺༺ L'OEUF ༻༻༻༺༺༺ LE POULPE ༻༻༻༺༺༺ LE VEAU ༻༻༻༺༺༺ LE FROMAGE ༻༻༻༺༺༺ LE CHOCOLAT
Les desserts
SELECCIÓN DE QUESOS* 15€ EL MERENGUE PIÑA CONFITADA A LA VAINILLA / CREMA DE MASCARPONE AL AZAHAR / LIMA* 12€ ESFERA DE CHOCOLATE GANACHE DE CHOCOLATE NEGRO / PERA / AVELLANAS GARRAPIÑADAS / PRALINÉ / SALSA DE CARAMELO* 13€ EL PUDÍN AL ESTILO DE LA ABUELA JULIETTE /...
Remparts – 26 euros
LE CHOU-FLEUR OU AJO BLANCO ༻༻༻༺༺༺ LE CASSOULET OU LE COCHON OU LE RISOTTO ༻༻༻༺༺༺ LE PUDDING OU LE FROMAGE
Alaïs – 39 euros
L'OEUF ༻༻༻༺༺༺ LE CASSOULET ༻༻༻༺༺༺ L'ANANAS SUPPLÉMENT FROMAGES* 9€
Inspiration – 46 euros
AMUSE BOUCHE DU MOMENT ༻༻༻༺༺༺ L'OEUF ou LE FOIE GRAS ༻༻༻༺༺༺ LE VEAU ou LE POULPE ༻༻༻༺༺༺ DESSERT AU CHOIX À LA CARTE SUPPLÉMENT FROMAGES* 9€
Productos frescos
y de temporada
Producción local
Plats
PULPO TIERNO Y A LA PARRILLA / PATATAS AL CARBÓN NATURAL / EMULSIÓN DE AJO Y TINTA DE SEPIA / CHORIZO PICANTE / ACEITE DE CÍTRICO* 28€
RISOTTO DE ARROZ »MARSEILLETTE» / GUISANTES / PESTO DE ESTRAGÓN / EMULSIÓN CREMOSA DE AZAFRÁN / PALOMITAS DE TRIGO SARRACENO* 26€
MEDALLÓN DE TERNERA COCINADO A BAJA TEMPERATURA / PAVÉ DE PATATAS CRUJIENTE / CONDIMENTO DE ANCHOA, ALCAPARRAS, AJO Y PEREJIL / JUGO CORTO*
32€
CABEZA DE LOMO DE CERDO COCINADA A BAJA TEMPERATURA / POLENTA CREMOSA / CONDIMENTO DE PIMIENTO DE ESPELETTE, ACEITUNAS Y LIMÓN / JUGO CONCENTRADOR* 26€
«CASSOULET» CASA / SALCHICHA / CONFITADO DE PATO*. 28€
Entradas
TERRINA DE FOIE GRAS / MARMOLEADO DE CACAO / COMPOTA DE COL LOMBARDA / VINAGRE DE JEREZ / GEL DE REMOLACHA*. 24€
HUEVO PERFECTO COCINADO A 64°C / PUERROS EN VINAGRETA DE AJO NEGRO Y VINAGRE DE JEREZ / PICATOSTES / VERDES DE PUERRO FRITOS*
18€
VELOUTÉ FRÍO DE CALABACÍN / CREMA DE MASCARPONE AL PIMENTÓN AHUMADO / HUEVOS DE CODORNIZ / COSTRONES DE PAN / ACEITE DE NUEZ* 16€
AJO BLANCO (Sopa fría de almendras y pan) / QUESO DE CABRA FRESCO DE DOUTRE-GABELLE / ALMENDRAS TOSTADAS / ACEITE DE OLIVA* 17€
Dégustation -70 euros
Les desserts
SELECCIÓN DE QUESOS* 15€
EL MERENGUE PIÑA CONFITADA A LA VAINILLA / CREMA DE MASCARPONE AL AZAHAR / LIMA* 12€
ESFERA DE CHOCOLATE GANACHE DE CHOCOLATE NEGRO / PERA / AVELLANAS GARRAPIÑADAS / PRALINÉ / SALSA DE CARAMELO* 13€
EL PUDÍN AL ESTILO DE LA ABUELA JULIETTE / PRALINÉ DE AVELLANAS / CREMA DE VAINILLA* 11€