Menu dégustation 68€
(en 6 services pour l'ensemble des convives) MISE EN BOUCHE ༻༻༻༺༺༺ 64° HUEVO / SETA DE PARIS FRICASSE / SALSA DE AJO / TRUFAS* ༻༻༻༺༺༺ ABADEJO / / ESPÁRRAGOS A LA PLANCHA / NABO FONDANT DE AZAFRÁN / EMULSIÓN DE SOPA DE PESCADO CON TINTA DE SCUTTLE* ༻༻༻༺༺༺ PALETILLA DE...
Menu Inspiration – 45 €
MISE EN BOUCHE ༻༻༻༺༺༺* 64° HUEVO / SETA DE PARIS FRICASSE / SALSA DE AJO / TRUFAS* OU ESPÁRRAGOS COCIDOS Y CRUDOS / VINAGRETA DE CÍTRICOS / POMELO / PECHO AHUMADO* OU MAQUEREL GRAVLAX / CREMA AGRIA / ENCURTIDOS EN MOUSSE DE ZANAHORIA / CRUTONS* ༻༻༻༺༺༺ ABADEJO / /...
Menu Sur les Remparts
ENTRÉE/ PLAT: 21 EUROS PLAT/DESSERT: 21 EUROS ENTRÉE/PLAT/DESSERT: 24 EUROS (solo mediodía) CREMA DE GUISANTES Y WASABI / CUAJADA DE CABRA DE CHEZ « DOUTRE GABELLE » / ACEITE DE SÉSAMO / ENCURTIDOS Y CRUTOS OU CEBOLLA EN TRES TEXTURAS: PURÉ FINO / CHIPS /CALDO...
Alaïs -38 €
MISE EN BOUCHE ༻༻༻༺༺༺ 64° HUEVO / SETA DE PARIS FRICASSE / SALSA DE AJO / TRUFAS* ༻༻༻༺༺༺ "CASSOULET" CASA / SALCHICHA / CONFITADO DE PATO* OU RISOTTO DE ARROZ ''MARSELLA'' / ESPÁRRAGOS COCIDOS Y CRUDOS / PARMESANO / CREMA DE PEREJIL* platos disponibles en el menú...
Productos frescos
y de temporada
Producción local
Menu Inspiration – 45 €
MISE EN BOUCHE
༻༻༻༺༺༺*
64° HUEVO / SETA DE PARIS FRICASSE / SALSA DE AJO / TRUFAS*
OU
ESPÁRRAGOS COCIDOS Y CRUDOS / VINAGRETA DE CÍTRICOS / POMELO / PECHO AHUMADO*
OU
MAQUEREL GRAVLAX / CREMA AGRIA / ENCURTIDOS EN MOUSSE DE ZANAHORIA / CRUTONS*
༻༻༻༺༺༺
ABADEJO / / ESPÁRRAGOS A LA PLANCHA / NABO FONDANT DE AZAFRÁN / EMULSIÓN DE SOPA DE PESCADO CON TINTA DE SCUTTLE*
OU
PALETILLA DE CORDERO / ESPELTA PEQUEÑA / APIO / MORILLAS / ZUMO FUERTE*
༻༻༻༺༺༺
MERENGUE CASERA / CREMA DE CASTAÑAS / CHANTILLY DE MASCARPONE DE VAINILLA / CORAZÓN DE FRUTOS ROJOS*
ou
SELECCIÓN DE QUESOS*
OU
HOJA DE CHOCOLATE JIVARA / MANÍ CARAMELIZADO / MANTEQUILLA SALADA CARAMELO*
NINGÚN MENÚ NO PUEDE SERVIRSE Y COMPARTIRSE PARA 2 PERSONAS
Menu Sur les Remparts
ENTRÉE/ PLAT: 21 EUROS
PLAT/DESSERT: 21 EUROS
ENTRÉE/PLAT/DESSERT: 24 EUROS
CREMA DE GUISANTES Y WASABI / CUAJADA DE CABRA DE CHEZ « DOUTRE GABELLE » / ACEITE DE SÉSAMO / ENCURTIDOS Y CRUTOS
OU
CEBOLLA EN TRES TEXTURAS: PURÉ FINO / CHIPS /CALDO REDUCIDO PERFUMADO CON ESPUMA DE LAUREL / BETHMALE*
༻༻༻༺༺༺
«CASSOULET» CASA / SALCHICHA / CONFITADO DE PATO*
OU
BACALAO SKREÏ / CREMA DE PEREJIL / PURÉ DE PATATA / REMOLACHA AHUMADA*
༻༻༻༺༺༺
FRESCA PIÑA / VINAGRETA : JENGIBRE, MENTA, MIEL / COULIS: COCO, PASIÓN
OU
PERA CONFITADA / CHOCOLATE CARIBE / SPECULOOS / TROZOS DE CARAMELOS
NINGÚN MENÚ NO PUEDE SERVIRSE Y COMPARTIRSE PARA 2 PERSONAS
Alaïs -38 €
༻༻༻༺༺༺
64° HUEVO / SETA DE PARIS FRICASSE / SALSA DE AJO / TRUFAS*
༻༻༻༺༺༺
«CASSOULET» CASA / SALCHICHA / CONFITADO DE PATO*
OU
RISOTTO DE ARROZ »MARSELLA» / ESPÁRRAGOS COCIDOS Y CRUDOS / PARMESANO / CREMA DE PEREJIL*
platos disponibles en el menú Inspiración
༻༻༻༺༺༺
MERENGUE CASERA / CREMA DE CASTAÑAS / CHANTILLY DE MASCARPONE DE VAINILLA / CORAZÓN DE FRUTOS ROJOS*
ou
SELECCIÓN DE QUESOS*
NINGÚN MENÚ NO PUEDE SERVIRSE Y COMPARTIRSE PARA 2 PERSONAS
Menu dégustation 68€
(en 6 services pour l’ensemble des convives)
MISE EN BOUCHE
64° HUEVO / SETA DE PARIS FRICASSE / SALSA DE AJO / TRUFAS*
༻༻༻༺༺༺
ABADEJO / / ESPÁRRAGOS A LA PLANCHA / NABO FONDANT DE AZAFRÁN / EMULSIÓN DE SOPA DE PESCADO CON TINTA DE SCUTTLE*
༻༻༻༺༺༺
PALETILLA DE CORDERO / ESPELTA PEQUEÑA / APIO / MORILLAS / ZUMO FUERTE*
༻༻༻༺༺༺
SELECCIÓN DE QUESOS*
༻༻༻༺༺༺
HOJA DE CHOCOLATE JIVARA / MANÍ CARAMELIZADO / MANTEQUILLA SALADA CARAMELO*
NINGÚN MENÚ NO PUEDE SERVIRSE Y COMPARTIRSE PARA 2 PERSONAS