PULPO TIERNO Y A LA PARRILLA / PATATAS AL CARBÓN NATURAL / EMULSIÓN DE AJO Y TINTA DE SEPIA / CHORIZO PICANTE / ACEITE DE CÍTRICO* 28€
RISOTTO DE ARROZ »MARSEILLETTE» / GUISANTES / PESTO DE ESTRAGÓN / EMULSIÓN CREMOSA DE AZAFRÁN / PALOMITAS DE TRIGO SARRACENO* 26€
MEDALLÓN DE TERNERA COCINADO A BAJA TEMPERATURA / PAVÉ DE PATATAS CRUJIENTE / CONDIMENTO DE ANCHOA, ALCAPARRAS, AJO Y PEREJIL / JUGO CORTO*
32€
CABEZA DE LOMO DE CERDO COCINADA A BAJA TEMPERATURA / POLENTA CREMOSA / CONDIMENTO DE PIMIENTO DE ESPELETTE, ACEITUNAS Y LIMÓN / JUGO CONCENTRADOR* 26€
«CASSOULET» CASA / SALCHICHA / CONFITADO DE PATO*. 28€