EL PULPO POCHADO Y LUEGO A LA PARRILLA / PATATAS CONFITADAS / EMULSIÓN DE AZAFRÁN / BRUNOISE DE CHORIZO CRUJIENTE. 28€
RISOTTO DE ARROZ »MARSEILLETTE» / PUEROS / MEJILLONES / EMULSIÓN DE AZAFRAN*. 26€
RISOTTO DE ARROZ »MARSEILLETTE» / GUISANTES / PESTO DE ESTRAGÓN / EMULSIÓN CREMOSA DE AZAFRÁN / PALOMITAS DE TRIGO SARRACENO*
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NUEZ DE TERNERA COCINADA A BAJA TEMPERATURA / ALFORFÓN ESTILO «ORZOTTO» / REMOLACHA AHUMADA / JUGO CORTO 30€
CEBECERO DE LOMO A BAJA TEMPERATURA POLENTA CREMOSA / SALSA DE MAÍZ / MAÍZ TOSTADO CRUJIENTE*. 26€
«CASSOULET» CASA / SALCHICHA / CONFITADO DE PATO*. 28€