Menus

• OEUF 64° / TRUFFES / CHAMPIGNONS DE PARIS / SAUCE JUSTE AILLÉE *

OU

FOIE GRAS « FRANÇAIS » / GINGEMBRE ET GRANNY SMITH EN CHUTNEY / GEL ACIDULÉ À LA PASSION

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SAINT JACQUES SNACKÉES / ENDIVE BRAISÉE / FARFALLES / SAUCE BLANQUETTE DE LIMOUX*

OU

CAILLE EN DEUX CUISSONS: FILET RÔTI ET CUISSES CONFITES / POMMES DE TERRE FONDANTES / BETTERAVE FUMÉE PAR NOS SOINS / JUS CORSÉ*

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SÉLECTION DE FROMAGES*

OU

PAVLOVA MAISON / FRAÎCHEUR DE FRUITS DE SAISONS / CRÈME MASCARPONE VANILLÉE / GEL DE MANGUE / CITRON VERT*

OU

FINGER POIRE / ERABLE / GANACHE DULCEY DE VALHRONA*

(uniquement le midi du lundi au samedi sauf jour férié)

FONDUE D’OIGNONS / ÉMULSION DE BETHMALE / BOUILLON À L’OIGNON ET AUX HERBES DE LA GARRIGUE / BAGUETTE TOASTÉE*

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CASSOULET MAISON / HARICOTS DE CASTELNAUDARY / SAUCISSE / CONFIT DE CANARD*

OU

FILET DE VOLAILLE EN BASSE TEMPÉRATURE / DOUCEUR DE CHOU FRISÉ / JEUNES CAROTTES / LARD / JUS COURT*

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RIZ AU LAIT DE MAMIE JULIETTE / AMANDES CARAMÉLISÉES / CRÈME ANGLAISE VANILLÉE AU SYPHON* 

Aucun menu ne pourra être servi et partagé pour 2 personnes