La Carte
Menu du 31 décembre 115€ (hors boissons)
Mise en bouche : Tartare de gambas poché dans un bouillon de têtes au gingembre et citronnelle, fraîcheur de Granny et coriandre, gel de cuisson. Entrée Gravlax de cabillaud aux baies roses, betterave en plusieurs textures : carpaccio fumé, gel au banyuls, pickles au...
Infos allergènes
Notre cuisine est généreuse, faite maison et ancrée dans notre terroir : l'ail, l'oignon, le beurre et les jus réduits en sont l'âme. Afin de préserver l'authenticité et la qualité de nos préparations mijotées à l'avance, nous ne pouvons pas modifier la composition de...
Dégustation – 70 euros
MISE EN BOUCHE ༻༻༻༺༺༺ LE FOIE GRAS ༻༻༻༺༺༺ LE POULPE ༻༻༻༺༺༺ LE VEAU ༻༻༻༺༺༺ LE FROMAGE ༻༻༻༺༺༺ LE CHOCOLAT
Entrées
LE FOIE GRAS 24€ EN TERRINE / MARBRÉ CACAO / COMPOTÉE DE CHOU ROUGE / VINAIGRE DE XÉRES / GEL DE BETTERAVE* L'OEUF 19€ CUIT PARFAIT / DUXELLE DE CHAMPIGNONS/ / CROÛTONS / HUILE DE NOISETTE/ ÉMULSION FORESTIÈRE* LE MAQUERAU 21€ EN GRAVLAX / MOUSSELLINE DE CAROTTES ET...
Plats
LE VEAU 32€ NOIX CUITE A BASSE TEMPÉRATURE / PAVÉ DE POMMES DE TERRE CROUSTILLANT / CONDIMENT ANCHOIS, CÂPRES, AIL et PERSIL / JUS COURT* LE COCHON 26€ ÉCHINE BASSE TEMPÉRATURE / POLENTA CRÉMEUSE / CONDIMENT: PIMENT D'ESPELETTE, OLIVES et CITRON / JUS CORSÉ* LE...
Les desserts
LE FROMAGE 15€ SÉLECTION DE FROMAGES* LES AGRUMES 12€ COMPOTÉE D'AGRUMES / CRÈME MASCARPONE À LA FLEUR D'ORANGER / VINAIGRETTE MIEL ET ROMARIN / CRUMBLE PISTACHE/ SUPREMES DE PAMPLEMOUSSE* LA MONTAGNE NOIRE 13€ GENOISE AU CACAO / CERISE AMARENA ET KIRSCH / CRÈME...
Remparts – 26 euros
L'OEUF OU AJO BLANCO ༻༻༻༺༺༺ LE CASSOULET OU LE COCHON OU LE RISOTTO ༻༻༻༺༺༺ LE PUDDING OU LE FROMAGE
Alaïs – 40 euros
LE MAQUERAU ༻༻༻༺༺༺ LE CASSOULET ༻༻༻༺༺༺ LES AGRUMES SUPPLÉMENT FROMAGES* 9€
Inspiration – 47 euros
AMUSE BOUCHE DU MOMENT ༻༻༻༺༺༺ L'OEUF ou LE FOIE GRAS ༻༻༻༺༺༺ LE VEAU ou LE POULPE ༻༻༻༺༺༺ DESSERT AU CHOIX À LA CARTE SUPPLÉMENT FROMAGES* 9€
Produits frais
et de saison
Production locale
La Carte
Menu du 31 décembre 115€ (hors boissons)
Mise en bouche :
Tartare de gambas poché dans un bouillon de têtes au gingembre et citronnelle, fraîcheur de Granny et coriandre, gel de cuisson.
Entrée
Gravlax de cabillaud aux baies roses, betterave en plusieurs textures : carpaccio fumé, gel au banyuls, pickles au vinaigre de framboise ; quenelle aigrelette, quelques feuilles.
Plat 1
Pavé de bar sauté sur la peau, mirepoix de champignons de Paris et cèpes, bisque de crabes au piment d’Espelette, condiment nori et sésame, huile d’agrumes.
Plat 2
Noix de St Jacques dorées, mousseline de topinambours au beurre, bouillon corsé de céleri et laurier infusé aux grains de café.
Fromage
Brillat-Savarin farci à la truffe noire et noisettes torréfiées.
Dessert
Poires pochées à la cardamome et anis, brunoise de poire crue au cassis, mousse de fromage blanc à la vanille, Streusel à la cannelle.
Infos allergènes
Notre cuisine est généreuse, faite maison et ancrée dans notre terroir : l’ail, l’oignon, le beurre et les jus réduits en sont l’âme. Afin de préserver l’authenticité et la qualité de nos préparations mijotées à l’avance, nous ne pouvons pas modifier la composition de nos plats en cours de service. Merci de votre compréhension !
Dégustation – 70 euros
Entrées
LE FOIE GRAS 24€
EN TERRINE / MARBRÉ CACAO / COMPOTÉE DE CHOU ROUGE / VINAIGRE DE XÉRES / GEL DE BETTERAVE*
L‘OEUF 19€
CUIT PARFAIT / DUXELLE DE CHAMPIGNONS/ / CROÛTONS / HUILE DE NOISETTE/ ÉMULSION FORESTIÈRE*
LE MAQUERAU 21€
EN GRAVLAX / MOUSSELLINE DE CAROTTES ET GINGEMBRE / CROÛTONS / PICKLES D’OIGNONS AU VINAIGRE DE FRAMBOISE / QUELQUES POUSSES *
AJO BLANCO Soupe froide aux amandes et pain. 17€
CHÈVRE FRAIS DE DOUTRE-GABELLE / AMANDES TORRÉFIÉES / HUILE D’OLIVE*
Plats
LE VEAU 32€
NOIX CUITE A BASSE TEMPÉRATURE / PAVÉ DE POMMES DE TERRE CROUSTILLANT / CONDIMENT ANCHOIS, CÂPRES, AIL et PERSIL /
JUS COURT*
LE COCHON 26€
ÉCHINE BASSE TEMPÉRATURE / POLENTA CRÉMEUSE / CONDIMENT: PIMENT D’ESPELETTE, OLIVES et CITRON / JUS CORSÉ*
LE CASSOULET 28€
FAIT MAISON / HARICOTS DE CASTELNAUDARY / SAUCISSE / CONFIT DE CANARD*
LE POULPE 28€
FONDANT ET GRILLÉ / POMMES DE TERRE AU CHARBON NATUREL / ÉMULSION À L’AIL et ENCRE DE SEICHE / CHORIZO FORT / HUILE D’AGRUMES*
LE RISOTTO 26€
AU RIZ DE »MARSEILLETTE » / FONDUE DE POIREAUX / PESTO D’ESTRAGON / ÉMULSION CRÉMÉE AU SAFRAN / POP-CORN DE SARRASIN*
Les desserts
LE FROMAGE 15€
SÉLECTION DE FROMAGES*
LES AGRUMES 12€
COMPOTÉE D’AGRUMES / CRÈME MASCARPONE À LA FLEUR D’ORANGER / VINAIGRETTE MIEL ET ROMARIN / CRUMBLE PISTACHE/ SUPREMES DE PAMPLEMOUSSE*
LA MONTAGNE NOIRE 13€
GENOISE AU CACAO / CERISE AMARENA ET KIRSCH / CRÈME MASCARPONE À LA VANILLE/ CHOCOLAT CROQUANT*
LE PUDDING 11€
COMME LE FAISAIT MAMIE JULIETTE / PRALINÉ NOISETTE / CRÈME VANILLE*