Aperitivo
Tartar de gambas pochado en un caldo de cabezas con jengibre y limoncillo, frescor de manzana Granny Smith y cilantro, gel de su propia cocción.
Entrada
Gravlax de bacalao con bayas rosas, remolacha en múltiples texturas: carpaccio ahumado, gel al vino Banyuls,encurtidos al vinagre de frambuesa; quenelle agridulce, unas hojas frescas.
Primer plato
Lomo de lubina salteado por el lado de la piel, mirepoix de champiñones y boletus, bisqué de centollo al pimentón de Espelette (guindilla vasca), condimento de nori y sésamo, aceite de cítricos.
Segundo plato
Vieiras doradas, puré cremoso de tupinambo a la mantequilla, caldo concentrado de apio y laurel infusionado con granos de café.
Queso
Brillat-Savarin relleno de trufa negra y avellanas tostadas.
Postre
Peras pochadas al cardamomo y anís, brunoise de pera cruda con casis, mousse de queso fresco (quark) a la vainilla,streusel de canela.