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LE SAINT PIERRE ALA DE RAYA ESCALFADA / BRÓCOLI EN 2 TEXTURAS / JENGIBRE Y LIMÓN / CREMA DE VINO BLANCO*. 29€ LE POULPE PULPO ESCALFADO Y LUEGO ASADO / POLENTA CREMA DE PARMESANO / CREMA DE TINTA SCUTTLE / EMULSIÓN DE VINO BLANCO*. 27€ LE RISOTTO RISOTTO DE ARROZ...

Entradas

LE FOIE GRAS FOIE GRAS DE PATO DE “ROUGIÉ” / TERCIOPELO DE CACAO / FRESCURA DE MANZANA Y MANGO / TUILE* 21€ LA BURRATA BURRATA CREMOSA / TOMATES HEIRLOOM TÁRTARA / ACEITE DE ALBAHACA / GRANOLA DE PISTACHO* 18€ LE PÂTÉ CROÛTE CORTEZA DE PATÉ (panceta de cerdo, filete...

Dégustation – 59 euros

AMUSE BOUCHE DU MOMENT ༻༻༻༺༺༺ LE FOIE GRAS FOIE GRAS DE PATO DE “ROUGIÉ” / TERCIOPELO DE CACAO / FRESCURA DE MANZANA Y MANGO / TUILE* ༻༻༻༺༺༺ LE SAINT PIERRE ALA DE RAYA ESCALFADA / BRÓCOLI EN 2 TEXTURAS / JENGIBRE Y LIMÓN / CREMA DE VINO BLANCO* ༻༻༻༺༺༺ LE VEAU NUECES...

Remparts – 26 euros

LE PÂTÉ CROÛTE CORTEZA DE PATÉ (panceta de cerdo, filete de ave) / CONDIMENTO DE COL ROJA* ༻༻༻༺༺༺ LE CASSOULET «CASSOULET» CASA / SALCHICHA / CONFITADO DE PATO* OU LA RAIE ALITAS DE PATINETA / BRÓCOLI CON WASABI Y JENGIBRE / EMULSIÓN DE PEREJIL* ༻༻༻༺༺༺ LE PUDDING...