LE VEAU 32€
NOIX CUITE A BASSE TEMPÉRATURE / PAVÉ DE POMMES DE TERRE CROUSTILLANT / CONDIMENT ANCHOIS, CÂPRES, AIL et PERSIL /
JUS COURT*
LE COCHON 26€
ÉCHINE BASSE TEMPÉRATURE / POLENTA CRÉMEUSE / CONDIMENT: PIMENT D’ESPELETTE, OLIVES et CITRON / JUS CORSÉ*
LE CASSOULET 28€
FAIT MAISON / HARICOTS DE CASTELNAUDARY / SAUCISSE / CONFIT DE CANARD*
LE POULPE 28€
FONDANT ET GRILLÉ / POMMES DE TERRE AU CHARBON NATUREL / ÉMULSION À L’AIL et ENCRE DE SEICHE / CHORIZO FORT / HUILE D’AGRUMES*
LE RISOTTO 26€
AU RIZ DE »MARSEILLETTE » / PETITS POIS / PESTO D’ESTRAGON / ÉMULSION CRÈMÉE AU SAFRAN / POP-CORN DE SARRASIN*