par Jeremy Thomann | Jan 22, 2026 | Uncategorized
menu unique le 14 février au soir L’Éveil Le chou-fleur travaillé comme une crème de soie, un souffle de vanille et le croquant de la noisette torréfiée. Le Fumé Truite fumée par nos soins en fin carpaccio, mousseline de brocolis au wasabi, quelques pickles et...
par Jeremy Thomann | Mar 18, 2025 | Autres
MISE EN BOUCHE ༻༻༻༺༺༺ L’OEUF ༻༻༻༺༺༺ LE CABILLAUD ༻༻༻༺༺༺ L’AGNEAU ༻༻༻༺༺༺ LE FROMAGE ༻༻༻༺༺༺ LE CHOCOLAT
par Jeremy Thomann | Mar 17, 2025 | Autres
LE FOIE GRAS 24€ EN TERRINE / MARBRÉ CACAO / COMPOTÉE DE CHOU ROUGE / VINAIGRE DE XÉRES / GEL DE BETTERAVE* L’OEUF 19€ CUIT PARFAIT 64° / CHAMPIGNONS DE PARIS / TRUFFE / CROÛTONS / ÉMULSION DE PAIN GRILLÉ* LE CHOU-FLEUR 17€ CRÉMEUX / LARD FUMÉ MAISON / CROÛTONS...
par Jeremy Thomann | Mar 16, 2025 | Autres
LE CABILLAUD 32€ “SKREI” / BROCOLIS EN TEXTURES / MOULES / ÉCUME IODÉE AU SAFRAN* LE CASSOULET 28€ FAIT MAISON / HARICOTS DE CASTELNAUDARY / SAUCISSE / CONFIT DE CANARD* L’AGNEAU 30€ ÉPAULE CONFITE 12H / SARRASIN FAÇON »ORZOTTO » / BETTERAVE FUMÉE / JUS COURT*...
par Jeremy Thomann | Fév 13, 2025 | Autres
LE FROMAGE 15€ SÉLECTION DE FROMAGES* LA MERINGUE 12€ ANANAS COMPOTÉ À LA VANILLE / CRÈME MASCARPONE À LA FLEUR D’ORANGER / CITRON VERT* LE CHOCOLAT 13€ SPHÈRE / GANACHE CHOCOLAT NOIR / NOISETTES CARAMÉLISÉES / PRALINÉ / LAIT CHAUD INFUSÉ À LA NOISETTE* LE...
