Menu remparts 25 euros
LE PÂTÉ CROÛTE CORTEZA DE PATÉ (panceta de cerdo, filete de ave) / CONDIMENTO DE COL ROJA* ༻༻༻༺༺༺ LE CASSOULET "CASSOULET" CASA / SALCHICHA / CONFITADO DE PATO* OU LA BACALAO BACALAO / SETAS OSTRA / PUERROS / INFUSÍON DE JAMÓN CURADO* ༻༻༻༺༺༺ LE PUDDING PUDÍN COMO LA...
ELECCIÓN A LA CARTA
ENTRADA / PLATO / POSTRE 39 EUROS suplemento de 5€ por foie gras / suplemento de 5€ por la carne de res ENTRADA / PESCADO / CARNE / POSTRE 52 EUROS suplemento de 5€ por foie gras / suplemento de 5€ por la carne de res
Les desserts
LE FROMAGE SELECCIÓN DE QUESOS*15€ Suplementos de 12€ para menús. LA PAVLOVA PAVLOVA CASERA / PIÑA FRESCA / ADOBADO DE LIMA Y MANGO / CREMA DE VAINILLA* 12€ LE CHOCOLAT PALETA DE CHOCOLATE / PERA ESCALFADA EN SIROPE DE CAFÉ / CRUMBLE DE AVELLANA*12€ LA VANILLE CRUSTI...
Entradas
ASPARAGOS ASPÁRAGOS / VINAGRETA DE AJO NEGRO, LIMA Y AVELLANA / CRUTOS / MAYONESA DE TINTA DE CALAMAR* 15€ HUEVO CROZETS SALTEADOS / CHAMPIÑONES / HUEVO DEL DOMAINE ST LOUIS / EMULSIÓN DE PATATAS Y SETAS* 16€ LE PÂTÉ CROÛTE ORTEZA DE PATÉ (panceta de cerdo, filete de...
Carne
RES FILETE DE CARNE DE RES FRANCESA / ZANAHORIAS ASADAS / CONDIMENTO DE ACEITUNAS Y ESTRAGÓN / SALSA* 31€ LE CASSOULET "CASSOULET" CASA / SALCHICHA / CONFITADO DE PATO*. 24€
Pescado
LA RAYA ALA DE RAYA ESCALFADA / BRÓCOLI EN 2 TEXTURAS / LIMÓN / SALSA BLANQUETTE DE LIMOUX* 26€ EL PULPO PULPO ESCALFADO Y LUEGO ASADO / POLENTA CREMA DE PARMESANO / CREMA DE TINTA SCUTTLE / EMULSIÓN DE VINO BLANCO*. 25€ RISOTTO RISOTTO DE ARROZ ''MARSEILLETTE'' /...
Productos frescos
y de temporada
Producción local
Entradas
ASPARAGOS
ASPÁRAGOS / VINAGRETA DE AJO NEGRO, LIMA Y AVELLANA / CRUTOS / MAYONESA DE TINTA DE CALAMAR* 15€
HUEVO
CROZETS SALTEADOS / CHAMPIÑONES / HUEVO DEL DOMAINE ST LOUIS / EMULSIÓN DE PATATAS Y SETAS* 16€
LE PÂTÉ CROÛTE
ORTEZA DE PATÉ (panceta de cerdo, filete de ave) / CONDIMENTO DE COL ROJA* 18€
LE FOIE GRAS
FOIE GRAS DE PATO DE “ROUGIÉ” / TERCIOPELO DE CACAO / FRESCURA DE MANZANA Y MANGO / TUILE*. 21€
Carne
RES
FILETE DE CARNE DE RES FRANCESA / ZANAHORIAS ASADAS / CONDIMENTO DE ACEITUNAS Y ESTRAGÓN / SALSA* 31€
LE CASSOULET
«CASSOULET» CASA / SALCHICHA / CONFITADO DE PATO*. 24€
Pescado
LA RAYA
ALA DE RAYA ESCALFADA / BRÓCOLI EN 2 TEXTURAS / LIMÓN / SALSA BLANQUETTE DE LIMOUX* 26€
EL PULPO
PULPO ESCALFADO Y LUEGO ASADO / POLENTA CREMA DE PARMESANO / CREMA DE TINTA SCUTTLE / EMULSIÓN DE VINO BLANCO*. 25€
RISOTTO
RISOTTO DE ARROZ »MARSEILLETTE» / ESPÁRRAGOS EN 2 TEXTURAS / EMULSIÓN DE VINO BLANCO*. 23€
Menu remparts 25 euros
LE PÂTÉ CROÛTE
CORTEZA DE PATÉ (panceta de cerdo, filete de ave) / CONDIMENTO DE COL ROJA*
༻༻༻༺༺༺
«CASSOULET» CASA / SALCHICHA / CONFITADO DE PATO*
OU
LA BACALAO
BACALAO / SETAS OSTRA / PUERROS / INFUSÍON DE JAMÓN CURADO*
༻༻༻༺༺༺
PUDÍN COMO LA ABUELA JULIETTE / CARAMELO DE MANTEQUILLA SALADA / CREMA DE VAINILLA*
ELECCIÓN A LA CARTA
ENTRADA / PLATO / POSTRE 39 EUROS
suplemento de 5€ por foie gras / suplemento de 5€ por la carne de res
ENTRADA / PESCADO / CARNE / POSTRE 52 EUROS
suplemento de 5€ por foie gras / suplemento de 5€ por la carne de res
Les desserts
LE FROMAGE
SELECCIÓN DE QUESOS*15€
Suplementos de 12€ para menús.
LA PAVLOVA
PAVLOVA CASERA / PIÑA FRESCA / ADOBADO DE LIMA Y MANGO / CREMA DE VAINILLA* 12€
LE CHOCOLAT
PALETA DE CHOCOLATE / PERA ESCALFADA EN SIROPE DE CAFÉ / CRUMBLE DE AVELLANA*12€
LA VANILLE
CRUSTI DE HOJAS / GANACHE DE VAINILLA / FRUTOS ROJOS / GEL DE LIMON* 12€