Plats
LE SAINT PIERRE ALA DE RAYA ESCALFADA / BRÓCOLI EN 2 TEXTURAS / JENGIBRE Y LIMÓN / CREMA DE VINO BLANCO*. 29€ LE POULPE PULPO ESCALFADO Y LUEGO ASADO / POLENTA CREMA DE PARMESANO / CREMA DE TINTA SCUTTLE / EMULSIÓN DE VINO BLANCO*. 27€ LE RISOTTO RISOTTO DE ARROZ...
Entradas
LE FOIE GRAS FOIE GRAS DE PATO DE “ROUGIÉ” / TERCIOPELO DE CACAO / FRESCURA DE MANZANA Y MANGO / TUILE* 21€ LA BURRATA BURRATA CREMOSA / TOMATES HEIRLOOM TÁRTARA / ACEITE DE ALBAHACA / GRANOLA DE PISTACHO* 18€ LE PÂTÉ CROÛTE CORTEZA DE PATÉ (panceta de cerdo, filete...
Dégustation – 59 euros
AMUSE BOUCHE DU MOMENT ༻༻༻༺༺༺ LE FOIE GRAS FOIE GRAS DE PATO DE “ROUGIÉ” / TERCIOPELO DE CACAO / FRESCURA DE MANZANA Y MANGO / TUILE* ༻༻༻༺༺༺ LE SAINT PIERRE ALA DE RAYA ESCALFADA / BRÓCOLI EN 2 TEXTURAS / JENGIBRE Y LIMÓN / CREMA DE VINO BLANCO* ༻༻༻༺༺༺ LE VEAU NUECES...
Les desserts
LE FROMAGE SELECCIÓN DE QUESOS*. 15€ LA PAVLOVA PAVLOVA / PIÑA FRESCA / ADOBADO DE LIMA Y MANGO / CREMA DE VAINILLA*. 12€ LE CHOCOLAT PALETA DE CHOCOLATE / PERA ESCALFADA EN SIROPE DE CAFÉ / CRUMBLE DE AVELLANA*. 12€ LA PÊCHE PESCA ESCALFADO CON TOMILLO Y LIMÓN /...
Remparts – 26 euros
LE PÂTÉ CROÛTE CORTEZA DE PATÉ (panceta de cerdo, filete de ave) / CONDIMENTO DE COL ROJA* ༻༻༻༺༺༺ LE CASSOULET "CASSOULET" CASA / SALCHICHA / CONFITADO DE PATO* OU LA RAIE ALITAS DE PATINETA / BRÓCOLI CON WASABI Y JENGIBRE / EMULSIÓN DE PEREJIL* ༻༻༻༺༺༺ LE PUDDING...
Alaïs – 39 euros
LA BURRATA BURRATA CREMOSA / TOMATES HEIRLOOM TÁRTARA / ACEITE DE ALBAHACA / GRANOLA DE PISTACHO* ༻༻༻༺༺༺ LE CASSOULET "CASSOULET" CASA / SALCHICHA / CONFITADO DE PATO* ou LE RISOTTO RISOTTO DE ARROZ ''MARSEILLETTE'' / CALABACÍN / CILANTRO / EMULSIÓN DE PEREJIL*TLE /...
Inspiration – 44 euros
AMUSE BOUCHE DU MOMENT ༻༻༻༺༺༺ L'OEUF EL HUEVO PERFECTO DE DOMAINE ST LOUIS / CREMA DE GUISANTES CON MENTA / LONCHAS DE JAMÓN / CRUTONES* ou LE FOIE GRAS FOIE GRAS DE PATO DE “ROUGIÉ” / TERCIOPELO DE CACAO / FRESCURA DE MANZANA Y MANGO / TUILE* ༻༻༻༺༺༺ LE VEAU NUECES DE...
Productos frescos
y de temporada
Producción local
Remparts – 26 euros
LE PÂTÉ CROÛTE
CORTEZA DE PATÉ (panceta de cerdo, filete de ave) / CONDIMENTO DE COL ROJA*
LE CASSOULET
«CASSOULET» CASA / SALCHICHA / CONFITADO DE PATO*
OU
LA RAIE
ALITAS DE PATINETA / BRÓCOLI CON WASABI Y JENGIBRE / EMULSIÓN DE PEREJIL*
LE PUDDING
PUDÍN COMO LA ABUELA JULIETTE / CARAMELO DE MANTEQUILLA SALADA / CREMA DE VAINILLA*
Alaïs – 39 euros
LA BURRATA
BURRATA CREMOSA / TOMATES HEIRLOOM TÁRTARA / ACEITE DE ALBAHACA / GRANOLA DE PISTACHO*
LE CASSOULET
«CASSOULET» CASA / SALCHICHA / CONFITADO DE PATO*
ou
LE RISOTTO
RISOTTO DE ARROZ »MARSEILLETTE» / CALABACÍN / CILANTRO / EMULSIÓN DE PEREJIL*TLE / EMULSIÓN DE VINO BLANCO*
LA PAVLOVA
PAVLOVA / PIÑA FRESCA / ADOBADO DE LIMA Y MANGO / CREMA DE VAINILLA*
ou
LE CHOCOLAT
PALETA DE CHOCOLATE / PERA ESCALFADA EN SIROPE DE CAFÉ / CRUMBLE DE AVELLANA*
SUPLEMENTO SELECCIÓN DE QUESOS* 9€
Inspiration – 44 euros
AMUSE BOUCHE DU MOMENT
L’OEUF
EL HUEVO PERFECTO DE DOMAINE ST LOUIS / CREMA DE GUISANTES CON MENTA / LONCHAS DE JAMÓN / CRUTONES*
ou
LE FOIE GRAS
FOIE GRAS DE PATO DE “ROUGIÉ” / TERCIOPELO DE CACAO / FRESCURA DE MANZANA Y MANGO / TUILE*
LE VEAU
NUECES DE TERNERA A BAJA TEMPERATURA / SIFÓN DE PATATA AHUMADA / REMOLACHA ASADA / ACEITE DE SÉSAMO TOSTADO / ZUMO CORTO*
ou
LE POULPE
PULPO ESCALFADO Y LUEGO ASADO / POLENTA CREMA DE PARMESANO / CREMA DE TINTA SCUTTLE / EMULSIÓN DE VINO BLANCO*
DESSERT AU CHOIX À LA CARTE
POSTRE A ELEGIR DEL MENÚ
SUPLEMENTO SELECCIÓN DE QUESOS* 9€
Plats
LE SAINT PIERRE
ALA DE RAYA ESCALFADA / BRÓCOLI EN 2 TEXTURAS / JENGIBRE Y LIMÓN / CREMA DE VINO BLANCO*. 29€
LE POULPE
PULPO ESCALFADO Y LUEGO ASADO / POLENTA CREMA DE PARMESANO / CREMA DE TINTA SCUTTLE / EMULSIÓN DE VINO BLANCO*. 27€
LE RISOTTO
RISOTTO DE ARROZ ''MARSEILLETTE'' / CALABACÍN / CILANTRO / EMULSIÓN DE PEREJIL*. 25€
LE VEAU
NUECES DE TERNERA A BAJA TEMPERATURA / SIFÓN DE PATATA AHUMADA / REMOLACHA ASADA / ACEITE DE SÉSAMO TOSTADO / ZUMO CORTO*. 30€
LE CASSOULET
«CASSOULET» CASA / SALCHICHA / CONFITADO DE PATO*. 26€
Entradas
LE FOIE GRAS
FOIE GRAS DE PATO DE “ROUGIÉ” / TERCIOPELO DE CACAO / FRESCURA DE MANZANA Y MANGO / TUILE* 21€
LA BURRATA
BURRATA CREMOSA / TOMATES HEIRLOOM TÁRTARA / ACEITE DE ALBAHACA / GRANOLA DE PISTACHO* 18€
LE PÂTÉ CROÛTE
CORTEZA DE PATÉ (panceta de cerdo, filete de ave) / CONDIMENTO DE COL ROJA*. 17€
L’OEUF
EL HUEVO PERFECTO DE DOMAINE ST LOUIS / CREMA DE GUISANTES CON MENTA / LONCHAS DE JAMÓN / CRUTONES*. 16€
Dégustation – 59 euros
AMUSE BOUCHE DU MOMENT
LE FOIE GRAS
FOIE GRAS DE PATO DE “ROUGIÉ” / TERCIOPELO DE CACAO / FRESCURA DE MANZANA Y MANGO / TUILE*
LE SAINT PIERRE
ALA DE RAYA ESCALFADA / BRÓCOLI EN 2 TEXTURAS / JENGIBRE Y LIMÓN / CREMA DE VINO BLANCO*
LE VEAU
NUECES DE TERNERA A BAJA TEMPERATURA / SIFÓN DE PATATA AHUMADA / REMOLACHA ASADA / ACEITE DE SÉSAMO TOSTADO / ZUMO CORTO*
LA PÊCHE
PESCA ESCALFADO CON TOMILLO Y LIMÓN / SIFÓN DE QUESO BLANCO Y LIMA / GEL DE FRAMBUESA / GALLETA*
SUPPLÉMENT FROMAGES* 9€
Les desserts
LE FROMAGE
SELECCIÓN DE QUESOS*. 15€
LA PAVLOVA
PAVLOVA / PIÑA FRESCA / ADOBADO DE LIMA Y MANGO / CREMA DE VAINILLA*. 12€
LE CHOCOLAT
PALETA DE CHOCOLATE / PERA ESCALFADA EN SIROPE DE CAFÉ / CRUMBLE DE AVELLANA*. 12€
LA PÊCHE
PESCA ESCALFADO CON TOMILLO Y LIMÓN / SIFÓN DE QUESO BLANCO Y LIMA / GEL DE FRAMBUESA / GALLETA*. 12€