La Carte
Menu St Valentin – 85€
menu unique le 14 février au soir L'Éveil Le chou-fleur travaillé comme une crème de soie, un souffle de vanille et le croquant de la noisette torréfiée. Le Fumé Truite fumée par nos soins en fin carpaccio, mousseline de brocolis au wasabi, quelques pickles et l'œuf...
Dégustation – 68 euros
MISE EN BOUCHE ༻༻༻༺༺༺ L'OEUF ༻༻༻༺༺༺ LE CABILLAUD ༻༻༻༺༺༺ L'AGNEAU ༻༻༻༺༺༺ LE FROMAGE ༻༻༻༺༺༺ LE CHOCOLAT
Entrées
LE FOIE GRAS 24€ EN TERRINE / MARBRÉ CACAO / COMPOTÉE DE CHOU ROUGE / VINAIGRE DE XÉRES / GEL DE BETTERAVE* L'OEUF 19€ CUIT PARFAIT 64° / CHAMPIGNONS DE PARIS / TRUFFE / CROÛTONS / ÉMULSION DE PAIN GRILLÉ* LE CHOU-FLEUR 17€ CRÉMEUX / LARD FUMÉ MAISON / CROÛTONS /...
Plats
LE CABILLAUD 32€ “SKREI” / BROCOLIS EN TEXTURES / MOULES / ÉCUME IODÉE AU SAFRAN* LE CASSOULET 28€ FAIT MAISON / HARICOTS DE CASTELNAUDARY / SAUCISSE / CONFIT DE CANARD* L'AGNEAU 30€ ÉPAULE CONFITE 12H / SARRASIN FAÇON ''ORZOTTO'' / BETTERAVE FUMÉE / JUS COURT* LE...
Les desserts
LE FROMAGE 15€ SÉLECTION DE FROMAGES* LA MERINGUE 12€ ANANAS COMPOTÉ À LA VANILLE / CRÈME MASCARPONE À LA FLEUR D'ORANGER / CITRON VERT* LE CHOCOLAT 13€ SPHÈRE / GANACHE CHOCOLAT NOIR / NOISETTES CARAMÉLISÉES / PRALINÉ / LAIT CHAUD INFUSÉ À LA NOISETTE* LE PUDDING...
Remparts – 26 euros
LE CHOU-FLEUR ༻༻༻༺༺༺ LE CASSOULET OU LE BOEUF ༻༻༻༺༺༺ LE PUDDING
Alaïs – 39 euros
L'OEUF ༻༻༻༺༺༺ LE CASSOULET ༻༻༻༺༺༺ LA MERINGUE SUPPLÉMENT FROMAGES* 9€
Inspiration – 46 euros
AMUSE BOUCHE DU MOMENT ༻༻༻༺༺༺ L'OEUF ou LE FOIE GRAS ༻༻༻༺༺༺ L'AGNEAU ou LE CABILLAUD ༻༻༻༺༺༺ DESSERT AU CHOIX À LA CARTE SUPPLÉMENT FROMAGES* 9€
Produits frais
et de saison
Production locale
La Carte
Menu St Valentin – 85€
menu unique le 14 février au soir
L’Éveil Le chou-fleur travaillé comme une crème de soie, un souffle de vanille et le croquant de la noisette torréfiée.
Le Fumé Truite fumée par nos soins en fin carpaccio, mousseline de brocolis au wasabi, quelques pickles et l’œuf de caille.
La Mer & La Terre Le homard poché à la nacre, racines d’hiver et bisque onctueuse, parsemé de truffe.
La Douceur du Rivage Bar de ligne à la vapeur, raviole fondante aux champignons de Paris, moules et émulsion d’or safrané.
L’Instant Truffé Brillat-Savarin crémeux, au cœur de truffe.
L’Apothéose Une sphère de chocolat, poires rôties, praliné fondant et sauce caramel.
Dégustation – 68 euros
Entrées
LE FOIE GRAS 24€
EN TERRINE / MARBRÉ CACAO / COMPOTÉE DE CHOU ROUGE / VINAIGRE DE XÉRES / GEL DE BETTERAVE*
L‘OEUF 19€
CUIT PARFAIT 64° / CHAMPIGNONS DE PARIS / TRUFFE / CROÛTONS / ÉMULSION DE PAIN GRILLÉ*
LE CHOU-FLEUR 17€
CRÉMEUX / LARD FUMÉ MAISON / CROÛTONS / HUILE DE NOIX*
Plats
LE CABILLAUD 32€
“SKREI” / BROCOLIS EN TEXTURES / MOULES / ÉCUME IODÉE AU SAFRAN*
LE CASSOULET 28€
FAIT MAISON / HARICOTS DE CASTELNAUDARY / SAUCISSE / CONFIT DE CANARD*
L’AGNEAU 30€
ÉPAULE CONFITE 12H / SARRASIN FAÇON »ORZOTTO » / BETTERAVE FUMÉE / JUS COURT*
LE BOEUF 29€
PALERON BASSE TEMPÉRATURE / POLENTA CRÉMEUSE / PETITS OIGNONS / JUS COURT*
LE SARRASIN 25€
FAÇON »ORZOTTO » / BETTERAVE FUMÉE MAISON / ÉMULSION PAIN GRILLÉ*
Les desserts
LE FROMAGE 15€
SÉLECTION DE FROMAGES*
LA MERINGUE 12€
ANANAS COMPOTÉ À LA VANILLE / CRÈME MASCARPONE À LA FLEUR D’ORANGER / CITRON VERT*
LE CHOCOLAT 13€
SPHÈRE / GANACHE CHOCOLAT NOIR / NOISETTES CARAMÉLISÉES / PRALINÉ / LAIT CHAUD INFUSÉ À LA NOISETTE*
LE PUDDING 11€
COMME LE FAISAIT MAMIE JULIETTE / PRALINÉ NOISETTE / CRÈME VANILLE*