La Carte
Dégustation – 68 euros
MISE EN BOUCHE ༻༻༻༺༺༺ L'OEUF ༻༻༻༺༺༺ LE POULPE ༻༻༻༺༺༺ LE VEAU ༻༻༻༺༺༺ LE FROMAGE ༻༻༻༺༺༺ LE CHOCOLAT
Entrées
LE FOIE GRAS 24€ EN TERRINE / MARBRÉ CACAO / COMPOTÉE DE CHOU ROUGE / VINAIGRE DE XÉRES / GEL DE BETTERAVE* L'OEUF 19€ CUIT PARFAIT 64° / CHAMPIGNONS DE PARIS / TRUFFE / CROÛTONS / ÉMULSION DE PAIN GRILLÉ* LA COURGETTE 17€ VELOUTÉ FROID / CRÈME MASCARPONE AU PAPRIKA...
Plats
LE VEAU NOIX CUITE A BASSE TEMPERATURE / SARRASIN FAÇON ''ORZOTTO'' / BETTERAVE FUMÉE / JUS COURT* 30€ LE COCHON ÉCHINE BASSE TEMPÉRATURE / POLENTA CRÉMEUSE / ÉCLATS DE MAÏS GRILLÉS / JUS COURT* 26€ LE CASSOULET FAIT MAISON / HARICOTS DE CASTELNAUDARY / SAUCISSE /...
Les desserts
LE FROMAGE 15€ SÉLECTION DE FROMAGES* LA MERINGUE 12€ ANANAS COMPOTÉ À LA VANILLE / CRÈME MASCARPONE À LA FLEUR D'ORANGER / CITRON VERT* LE CHOCOLAT 13€ SPHÈRE / POIRE / GANACHE CHOCOLAT NOIR / NOISETTES CARAMÉLISÉES / PRALINÉ / SAUCE CARAMEL* LE PUDDING 11€ COMME LE...
Remparts – 26 euros
LA COURGETTE OU LE PATE CROÛTE ༻༻༻༺༺༺ LE CASSOULET OU LE COCHON OU LE RISOTTO ༻༻༻༺༺༺ LE PUDDING OU LE FROMAGE
Alaïs – 39 euros
L'OEUF ༻༻༻༺༺༺ LE CASSOULET ༻༻༻༺༺༺ LA MERINGUE SUPPLÉMENT FROMAGES* 9€
Inspiration – 46 euros
AMUSE BOUCHE DU MOMENT ༻༻༻༺༺༺ L'OEUF ou LE FOIE GRAS ༻༻༻༺༺༺ LE VEAU ou LE POULPE ༻༻༻༺༺༺ DESSERT AU CHOIX À LA CARTE SUPPLÉMENT FROMAGES* 9€
Produits frais
et de saison
Production locale
La Carte
Dégustation – 68 euros
Entrées
LE FOIE GRAS 24€
EN TERRINE / MARBRÉ CACAO / COMPOTÉE DE CHOU ROUGE / VINAIGRE DE XÉRES / GEL DE BETTERAVE*
L‘OEUF 19€
CUIT PARFAIT 64° / CHAMPIGNONS DE PARIS / TRUFFE / CROÛTONS / ÉMULSION DE PAIN GRILLÉ*
LA COURGETTE 17€
VELOUTÉ FROID / CRÈME MASCARPONE AU PAPRIKA FUMÉ / OEUFS DE CAILLES / CROÛTONS / HUILE DE NOIX*
LE PÂTÉ CROÛTE 18€
(poitrine de porc, filet de volaille) / CONDIMENT CHOU ROUGE*
Plats
LE VEAU
NOIX CUITE A BASSE TEMPERATURE / SARRASIN FAÇON »ORZOTTO » / BETTERAVE FUMÉE / JUS COURT* 30€
LE COCHON
ÉCHINE BASSE TEMPÉRATURE / POLENTA CRÉMEUSE / ÉCLATS DE MAÏS GRILLÉS / JUS COURT* 26€
LE CASSOULET
FAIT MAISON / HARICOTS DE CASTELNAUDARY / SAUCISSE / CONFIT DE CANARD* 28€
LE POULPE
POCHÉ PUIS GRILLÉ / POMMES DE TERRE FONDANTES / ÉMULSION AU SAFRAN / BRUNOISE DE CHORIZO CROUSTILLANT* 28€
LE RISOTTO
AU RIZ DE »MARSEILLETTE » / MOULES / POIREAUX / ÉMULSION SAFRAN* 26€
LE SARRASIN
FAÇON »ORZOTTO » / BETTERAVE FUMÉE MAISON / ÉMULSION PAIN GRILLÉ* 25€
Les desserts
LE FROMAGE 15€
SÉLECTION DE FROMAGES*
LA MERINGUE 12€
ANANAS COMPOTÉ À LA VANILLE / CRÈME MASCARPONE À LA FLEUR D’ORANGER / CITRON VERT*
LE CHOCOLAT 13€
SPHÈRE / POIRE / GANACHE CHOCOLAT NOIR / NOISETTES CARAMÉLISÉES / PRALINÉ / SAUCE CARAMEL*
LE PUDDING 11€
COMME LE FAISAIT MAMIE JULIETTE / PRALINÉ NOISETTE / CRÈME VANILLE*