(en 5 services pour l’ensemble des convives)
OEUF 64° / TRUFFES / CHAMPIGNONS DE PARIS / SAUCE JUSTE AILLÉE *
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NOIX DE SAINT JACQUES / SALSIFIS CARAMÉLISÉS / ÉCHALOTES CONFITES / CHAMPIGNON TOURNÉ / CRÈME BLANQUETTE *
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CAILLE EN DEUX CUISSONS: FILET RÔTI ET CUISSES CONFITES / CHOU ROUGE ET CASSIS / MOUSSELINE DE POMMES DE TERRE À LA BETTERAVE / JUS CORSÉ*
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SÉLECTION DE FROMAGES*
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SPHÈRE CHOCOLAT NOIR / GANACHE JIVARA / POMMES CARAMÉLISÉES / NOISETTES*