LE SAINT PIERRE
ALA DE RAYA ESCALFADA / BRÓCOLI EN 2 TEXTURAS / JENGIBRE Y LIMÓN / CREMA DE VINO BLANCO*. 29€
LE POULPE
PULPO ESCALFADO Y LUEGO ASADO / POLENTA CREMA DE PARMESANO / CREMA DE TINTA SCUTTLE / EMULSIÓN DE VINO BLANCO*. 27€
LE RISOTTO
RISOTTO DE ARROZ ''MARSEILLETTE'' / CALABACÍN / CILANTRO / EMULSIÓN DE PEREJIL*. 25€
LE VEAU
NUECES DE TERNERA A BAJA TEMPERATURA / SIFÓN DE PATATA AHUMADA / REMOLACHA ASADA / ACEITE DE SÉSAMO TOSTADO / ZUMO CORTO*. 30€
LE CASSOULET
«CASSOULET» CASA / SALCHICHA / CONFITADO DE PATO*. 26€