LE PÂTÉ CROÛTE
CORTEZA DE PATÉ (panceta de cerdo, filete de ave) / CONDIMENTO DE COL ROJA*
LE CASSOULET
«CASSOULET» CASA / SALCHICHA / CONFITADO DE PATO*
OU
LA RAIE
ALITAS DE PATINETA / BRÓCOLI CON WASABI Y JENGIBRE / EMULSIÓN DE PEREJIL*
LE PUDDING
PUDÍN COMO LA ABUELA JULIETTE / CARAMELO DE MANTEQUILLA SALADA / CREMA DE VAINILLA*