MISE EN BOUCHE

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HUEVO 64° / CREMOSO DE GUISANTES / JAMÓN A LA PLANCHA / ACEITE DE SESAMO / ENCURTIDOS DE CEBOLLA MORADA*

OU

TARTAR DE PEPINO Y GRANNY SMITH / VINAGRETA DE AQUÍ Y DE OTRAS PARTES / HUEVO DE CODORNIC / »AIGRELETTE» / CILANTRO*

OU

LE CROQ’ TRUFA / JAMÓN / COMTÉ 24 MESES / BROTES PEQUEÑOS / ACEITE DE TRUFA*


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RAPE / BOUILLABAISSE CON TINTA DE SEPIA / ACEGAS / CHORIZO / PATATAS*


OU

SUPREMO DE GALLINA DE GUINEA DE MEXICOTS / ESPELTA PEQUEÑA / APIO / CHIROLLES / ZUMO FUERTE / ZANAHORIA A LA PLANCHA*

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MERENGUE CASERA / CREMA DE CASTAÑAS / CHANTILLY DE MASCARPONE DE VAINILLA / CORAZÓN DE FRUTOS ROJOS*


ou

SELECCIÓN DE QUESOS*

OU

HOJAS DE CHOCOLATE CARIBENO / FRAMBUESA / MENTA / CARAMELO CON MANTEQUILLA SALADA*