MISE EN BOUCHE
HUEVO 64° / CREMOSO DE GUISANTES / JAMÓN A LA PLANCHA / ACEITE DE SESAMO / ENCURTIDOS DE CEBOLLA MORADA*
TARTAR DE PEPINO Y GRANNY SMITH / VINAGRETA DE AQUÍ Y DE OTRAS PARTES / HUEVO DE CODORNIC / »AIGRELETTE» / CILANTRO*
OU
LE CROQ’ TRUFA / JAMÓN / COMTÉ 24 MESES / BROTES PEQUEÑOS / ACEITE DE TRUFA*
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RAPE / BOUILLABAISSE CON TINTA DE SEPIA / CALABACÍN / CHORIZO / PATATAS*
OU
SUPREMO DE GALLINA DE GUINEA DE MEXICOTS / ESPELTA PEQUEÑA / APIO / CHIROLLES / ZUMO FUERTE / ZANAHORIA A LA PLANCHA*
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MERENGUE CASERA / CREMA DE CASTAÑAS / CHANTILLY DE MASCARPONE DE VAINILLA / CORAZÓN DE FRUTOS ROJOS*
ou
SELECCIÓN DE QUESOS*
OU
HOJAS DE CHOCOLATE CARIBENO / FRAMBUESA / MENTA / CARAMELO CON MANTEQUILLA SALADA*