Menu Inspiration – 45 €

MISE EN BOUCHE

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64° HUEVO / SETA DE PARIS FRICASSE / SALSA DE AJO / TRUFAS*

OU

ESPÁRRAGOS COCIDOS Y CRUDOS / VINAGRETA DE CÍTRICOS / POMELO / PECHO AHUMADO*

OU

MAQUEREL GRAVLAX / CREMA AGRIA / ENCURTIDOS EN MOUSSE DE ZANAHORIA / CRUTONS*

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ABADEJO / / ESPÁRRAGOS A LA PLANCHA / NABO FONDANT DE AZAFRÁN / EMULSIÓN DE SOPA DE PESCADO CON TINTA DE SCUTTLE*

OU

PALETILLA DE CORDERO / ESPELTA PEQUEÑA / APIO / MORILLAS / ZUMO FUERTE*

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MERENGUE CASERA / CREMA DE CASTAÑAS / CHANTILLY DE MASCARPONE DE VAINILLA / CORAZÓN DE FRUTOS ROJOS*

ou

SELECCIÓN DE QUESOS*

OU

HOJA DE CHOCOLATE JIVARA / MANÍ CARAMELIZADO / MANTEQUILLA SALADA CARAMELO*

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