menu unique le 14 février au soir
L’Éveil Le chou-fleur travaillé comme une crème de soie, un souffle de vanille et le croquant de la noisette torréfiée.
Le Fumé Truite fumée par nos soins en fin carpaccio, mousseline de brocolis au wasabi, quelques pickles et l’œuf de caille.
La Mer & La Terre Le homard poché à la nacre, racines d’hiver et bisque onctueuse, parsemé de truffe.
La Douceur du Rivage Bar de ligne à la vapeur, raviole fondante aux champignons de Paris, moules et émulsion d’or safrané.
L’Instant Truffé Brillat-Savarin crémeux, au cœur de truffe.
L’Apothéose Une sphère de chocolat, poires rôties, praliné fondant et sauce caramel.